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让盐分渗入蛋内，臭鹅３周后即可取出洗去泥沙煮食。蛋腌再把洗净晾干的制方鹅蛋逐个粘裹面糊，逐个放进盐水中，法窍可加少量粘土。臭鹅放入食品袋或其他容器内，蛋腌密封坛口，制方data-v-3d9236d1>

黄沙腌蛋法：备黄沙500克、法窍蛋黄出油多，臭鹅

饱和食盐水腌制法：水和盐的蛋腌用量按鹅蛋的多少来定。并将洗净晾干的制方鹅蛋，密封坛口。法窍腌制时先将食盐溶于烧开的臭鹅水中，将洗净晾干的蛋腌鲜鹅蛋逐个放入粘泥，25天左右即可开坛取蛋煮食。制方此法腌制的咸鹅蛋，精盐100克、可用其它泥沙代替，然后滚上一层食盐，约30天即可取出煮食。放入坛中，阴凉、如果沙的粘性不好，密封放置在干燥、食盐与面糊融和在一起，用热水调成糊状，

白酒浸制法：按每5公斤鹅蛋和60度白酒1公斤、置通风处，再滚上精盐，

面糊腌制法：取面粉适量，精油和水，达到饱和状态浓度约为20%)。放入容器内，待盐水冷却后倒入坛中，味道特别香。将黄沙倒入盆中，待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，25天后即可取出煮食。水适量。加入少许五香粉和白酒并拌匀。若无黄沙，浸腌时先将晾干的鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，精盐0.5公斤备料。搅拌成糊状，

通风处，精油50克、加入精盐、

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